Especias

Las especias se obtienen de cualquier parte de la planta, excepto las hojas que son las (hierbas). Estas pueden proceder de la raíz, las semillas o incluso la corteza, siendo esta la principal diferencia con las hierbas. Asimismo, las especias en la mayoría de los casos se secan a elevadas temperaturas y, al contrario que las hierbas aromáticas, desarrollan un sabor más intenso, como estas son relativamente duras, muchas veces es necesario forzarlas para obtener todo su sabor y esto suele hacerse triturándolas en un mortero, molinillo pequeño o un procesador de alimentos.